葡萄酒的保存自然而然就關系到葡萄酒在瓶中陳年的質量。而葡萄酒的儲藏條件一般要注意的幾個方面是:溫度、濕度、光線和振動。保證這些因素的,除了挖建酒窖外,酒窖空調必不可少。
第一個最要緊的因素就是溫度。
葡萄酒最佳的保存溫度應該是13度左右,理想溫度是攝氏12.8度。溫度最好要保持恒定,變化很大的溫度,對酒的傷害很大。有人也許會問,溫度稍微高一點,酒的成熟速度快,這樣需要比較長時間成熟的酒,不是很快就可以喝了嗎?其實,成熟速度快,會讓酒的風味比較粗糙,而且有時會發(fā)生過分氧化讓酒變質的可能。
濕度的影響主要作用于軟木塞。
濕度一般認為在60%~70%是比較合適的,濕度太低,軟布塞會變得干燥,影響密封效果,讓更多的空氣與酒接觸,加速酒的氧化,導致酒變質。即使酒沒有變質,干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉,那時就免不了有很多木屑掉到酒里,這可是有點令人討厭的事情。如果濕度過高有時也不好,軟木塞容易發(fā)霉,而且,在酒窖里的話,還容易滋生一種甲蟲,這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。
光線中的紫外線對酒的損害也是很大的。
因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線,但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。
振動對酒的損害純粹是物理性的。
葡萄酒裝在瓶中,其變化是一個緩慢的過程,振動會讓葡萄酒加速成熟,當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方,而且不要經常地搬動。
由以上幾點可以看出來,保存葡萄酒最好的地方就是酒窖,有一定的深度可以保證恒溫,避光,遠離振動源,當然如果溫度不合適,可以安裝調溫設備,因此,酒窖空調必不可少。
酒窖空調到底是什么?
酒窖空調的機組原理其實和普通家用空調相同,但是也有自己的特點,因為酒窖的溫度要求一般為12℃-18℃之間。而普通空調的最低出風溫度才18℃左右,營造的室內最低溫度僅為20℃左右,遠遠達不到葡萄酒儲存的溫度。所以必須采用實際制冷溫度大概為0℃-20℃的低溫壓縮機制冷才能滿足酒窖的需求。而為了達到恒濕的目的,機組內部裝有加濕器。
酒窖空調之所以稱之為專用于酒窖的空調,因為它有著與其他常規(guī)酒窖空調相似,卻又無法比擬的特點和優(yōu)勢。